老廣人生的巔峰時刻，從一碗豬腳姜開始

在廣東，派姜醋意味著家有喜事。女人生完孩子通常會吃豬腳姜，自明代坊間就有補血祛風驅寒的養生說法。

每逢哪家有孩子出生，主人家都會熬煮一大煲豬腳姜分贈親鄰好友。

香醇濃厚的姜醋味間，歡聲笑語和真摯祝福盡在言中，一起分享新生的喜悅。

當然了，豬腳姜不是只有女生才能吃。有著喜事標志的它，反而是男女老少都合適的養生選擇。

三心兩意才能熬制出，一份好吃的豬腳姜

熬制一煲豬腳姜，往往需要用心、耐心和細心，多為老街坊之間的小生意，或是添喜時給婦女食用補身。

使用的瓦煲也有講究，再從選料、清洗、熬煮過程中醞釀成一道西關名小食。

七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤豬腳、十幾個雞蛋，每天用大火熬煮數小時，文火反復煲滾，之后浸泡數周，豬腳的膠質方能融入甜醋。

熬煮的甜醋是一碗豬腳姜成功與否的關鍵，好味就來自這一主角光環的存在。

市面上比較出名的甜醋，像八珍、致美齋、海天，都是老廣煲豬腳姜的優選。

問著家里的老一輩，八珍甜醋一定不陌生，甚至一聽到這個品牌就會點頭默許。

桂皮、丁香、陳皮香味的融合，濃郁的醋味間散發著糯米的甜糯風味。

路過聞到哪戶人家的廚房充斥著姜醋香，那就意味著街坊們又有口福了~

在姜醋中經過洗禮的豬腳，滿滿的膠原蛋白，油潤的棕紅色，Q彈的肉身，吃起來是甚是軟糯。

成功的豬腳姜，其中的三大俠，少不了浸泡入味而微微開裂的醋雞蛋。

雞蛋的選用上沒有過多講究，關鍵在于看雞蛋是否熬煮夠功夫了。

一顆完整的雞蛋，已經被汁水完全浸透，吃起來更是入味十足。不少人吃豬腳姜就為了這一口軟硬適中的醋蛋。

熬制豬腳姜是心急不來的功夫活，從煲到吃至少需要四天時間。

一連幾天的小火熬制，豬腳披上棕紅色的光澤，雞蛋變黑變硬，呈微裂狀態，醋中夾雜姜辣味，才足以讓一煲豬腳姜大功告成。

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